ESTUDIO DE LA REGENERACION DE LA PEROXIDASA PRESENTE EN VEGETALES

Resumen

Dada la importancia que tiene la regeneración de la actividad de la peroxidasa una vez que se ha inactivado térmicamente, se hace necesario su estudio a temperaturas relativamente altas. Se encontró que: la regeneración sólo ocurre cuando se tienen altos grados de inactivación, se manifiesta antes de las tres horas después de su inactivación, presenta un comportamiento irregular respecto al grado de inactivación y el tiempo y temperatura de almacenamiento, y por consiguiente no se puede representar mediante una ley cinética.