Efectos de la condiciones de impregnación a vacío sobre la fracción volumétrica en el durazno (Prunus Persica) utilizando la metodología de superficie de respuesta | Effects of vacuum impregnation conditions on volumetric fraction of peaches (Prunus Persica) using response surface methodology

Resumen

El objetivo de este trabajo fue modelar los efectos de las condiciones de impregnación al vacío (presión de vacío, temperatura, tiempo de vacío y tiempo de impregnación) sobre la fracción volumétrica en el durazno sin escaldar y escaldado, aplicando la metodología de las superficies de respuesta. Mitades de duraznos sin escaldar y escaldados, se sumergieron en la solución isotónica mantenida a condiciones de temperatura entre 26,6 y 43,3ºC, presión de vacío entre 241,8 y 578,2 mm Hg, durante tiempos del pulso de vacío entre 0,38 y 7,22 min y de impregnación entre 1,38 y 8,22 min. La máxima fracción volumétrica en el durazno sin escaldar, se obtuvo cuando la impregnación se realiza a una temperatura de 35ºC, presión de vacío de 425 mm Hg, tiempo de vacío de 6 min y tiempo de impregnación de 7 min, mientras que para el durazno escaldado se obtiene cuando se efectúa a una temperatura de 30ºC, presión de vacío de 425 mm Hg, tiempo de vacío de 6 min y tiempo de impregnación de 6,2 min.

Palabras clave: Impregnación, durazno, fracción volumétrica, optimización.

ABSTRACT

The object of this study was to model the effects of vacuum impregnation conditions (temperature, vacuum pressure, vacuum time and impregnation time) on the volumetric fraction in fresh and blanched peaches, applying the response surface methodology. Halves of fresh and blanched peaches were immersed in isotonic solution kept at conditions of temperature between 26.6 and 43.3ºC, vacuum pressure between 241.8 y 578.2 mm Hg, during vacuum pulse times between 0.38 and 7.22 min and impregnation times between 1.38 and 8.22 min. The maximum volumetric fraction of fresh peaches was obtained when impregnation was carried out at a temperature of 35ºC, vacuum pressure of 425 mm Hg, vacuum time of 6 min and impregnation time of 7 min, while that for blanched peaches was obtained at temperature of 30ºC, vacuum pressure of 425 mm Hg, vacuum time of 6 min and impregnation time of 6.2 min

Key words: Impregnation, peach, volumetric fraction, optimization.