Efecto de la temperatura y estado de madurez sobre la calidad poscosecha de la fruta de guayaba (Psidium guajava L.) procedente de MERCABAR, estado Lara, Venezuela | Effect of temperature and maturation stage on the postharvest fruit quality of guava (Psidium guajava L.) from MERCABAR, Lara State, Venezuela

Resumen

La guayaba es de amplio consumo como fruta fresca por su agradable sabor y sus propiedades nutritivas. Sin embargo, presenta un periodo corto de vida poscosecha, por lo que en este ensayo se evaluó el efecto de la temperatura y el estado de madurez sobre la calidad poscosecha en la guayaba tipo “Criolla Roja”. Los tratamientos fueron organizados en un diseño completamente al azar con arreglo factorial (3 temperaturas x 2 estados de madurez) con cuatro  repeticiones. Los factores fueron: las temperaturas (T1= 12 ± 2 °C y T2 = 17 ± 2 °C y T3 = 27 ± 2 °C) y los estados de madurez (M1: madurez fisiológica, 100% color verde y M2: pintonas, 80% color verde y 20% coloreada). Las  propiedades físico - químicas de calidad fueron evaluadas cada tres días durante seis semanas. La pérdida de peso fue mayor a 17 y 27 ± 2 °C. La temperatura de 12 ± 2 °C preservó la apariencia, el color y con menor pérdida de peso de las frutas. Los mayores valores de pH y los menores de acidez fueron encontrados a 17 y 27 ± 2 °C. Durante el proceso de maduración los sólidos solubles
totales (°Brix) y la relación SST/Acidez se incrementaron, con los mayores valores a 12 ± 2 °C y la vitamina C disminuyo, con los menores valores a 17 y 27 ± 2 °C. La maduración ocurrió con mayor rapidez en las frutas pintonas a temperatura ambiente; por lo que se recomienda el almacenamiento a 12 ± 2 °C, ya que alargó en una semana la vida poscosecha de la fruta en ambos estados de madurez.

Palabras clave: almacenamiento, refrigeración, maduración, fruta, propiedades sensoriales

ABSTRACT
Guava is widely consumed as fresh fruit due to its good flavor and nutritional properties. However, it presents a very short postharvest life. For this reason the objective of this research was to evaluate the effect of temperature and maturation stage on the postharvest quality of guava “Criolla Roja”. Treatments were organized as a completely randomize factorial design (3 temperature x 2 stage of the fruit) with four repetitions. The variables were: temperatures (T1= 12 ± 2 °C y T2= 17 ± °C under refrigeration, and room temperature T3= 27± 2 °C) and the maturation stage of the fruit (M1: Physiological maturity, 100% green color and M2: uncompleted ripeness, 80% green and 20 % coloured). The loss of mass was higher at 17 y 27 ± 2 °C. The temperature of 12 ± 2° C preserved the appearance and color, and yielded the lowest mass. The highest valor of pH and the lowest acidity were found at 17 y 27 ± 2 °C. During the maturation process the total soluble solid (°Brix) and the relation TSS/Acidity increased, with the highest value at 12 ± 2 °C, and the vitamin C content decreased, with lowest value at 17 y 27 ± 2 °C. Maturation occurred faster in fruits 80% green and 20% coloured at room temperature; for this reason the
recommendation is to store them at 12 ± 2 °C, since it extended the postharvest life of the fruit in both maturity stages.
Key words: storage, refrigeration, ripening, fruit, sensorial properties.